Сакэ один из традиционных японских алкогольных напитков или как его еще называют «саке», «осаке», «сейшу» или «нихоншу», в японском питейном заведении поймут любое из этих названий, не является злаковым дистиллятом как рисовая водка или япоский рисовый виски. Сакэ не выгоняют его “бродят” (получают путем cбраживания) как вино и пиво из шлифованного, вареного риса.
Готовый напиток бесцветен и прозрачен, в среднем имеет крепость 16—20 % оборотов, хотя встречается и больше %, употребляется в горячем или холодном виде из маленьких керамических чашечек, называемых тёко. Сакэ классифицируют по четырем основным критериям: сладкий - острый” и легкий - крепкий. Как правило, легкость проверяется по степени сухости. То есть, чем крепче саке, тем суше и грубей его вкус. С таким показателем как “сладкий - острый” дела обстоят проще. Чем выше соответствующий номер, тем слаще саке. А высокий номер остроты значит, что этот напиток обожжет ваш язык как перец.
Особенностью технологии приготовления является обработка риса паром и осахаривание специальными культурами микроорганизмов. Рисовые зерна предварительно шлифуется для удаления зародыша и оболочки рисового зерна, чтобы избежать отрицательного влияния на запах и вкус готового напитка.
Оставить комментарий
Вы должны войти, чтобы оставить комментарий.